?液氮速凍的原理及其效果

來源：m.thespoiledmamablog.com | 發(fā)布時間：2022年03月23日

液氮速凍的原理及其效果
液態(tài)氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產物，它無色、無味，能實現(xiàn)低溫深冷凍結，有利于實現(xiàn)凍結食品的部分玻璃化，因此能夠極大提高冷凍食品的品質。新疆高純氣體廠家告訴大家而液氮速凍主要是通過液氮與食品接觸所吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結，液氮速凍技術以液氮為冷源，對環(huán)境沒有任何危害。
1、口感和營養(yǎng)價值好
采用食品級液氮速凍后，產品的冷凍效果有明顯的提升。以小龍蝦的速凍為例，小龍蝦加工板塊采用液氮速凍的一般是小龍蝦仁，因為其市場價值高，客戶對產品的品質要求也較高。小龍蝦仁使用液氮速凍后，產品的失水率低，口感和營養(yǎng)價值可以有極限程度的保留，客戶對液氮速凍的品質都有認可，有一定程度的市場辨識度。
2、速凍速度快
液氮速凍機的冷凍速度快，傳統(tǒng)的速凍設備需要40分鐘左右，但是液氮速凍機只需要20分鐘。在水產品加工比較繁忙的4-6月期間，很多工廠都需要加班加點趕工，這時候液氮速凍機的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了。隧道式液氮速凍機還可以配套自動化生產線，形成流水線作業(yè)模式，節(jié)省人工，提高勞動效率。
3、保水效果好
由于液氮速凍對產品的保水效果好，加工環(huán)節(jié)可以節(jié)省一部分原料。通常情況下，采用傳統(tǒng)的冷凍方法，成品為2kg的小龍蝦仁在冷凍之前需要下料2.1kg,但是采用液氮速凍后，由于保水效果提升，只需要下料2.01kg。雖然冷凍的成本提升了，但是相應的物料成本節(jié)約了很多。
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